Batata em conserva temperada

INGREDIENTES:

• 1 kg de batata bolinha
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres(sopa) de vinagre branco
• Azeite o suficiente para cobrir as batatas

MODO DE PREPARO:

1- Lave bem as batatas, faça vários furinhos por toda volta (assim pegará todo tempero).

2- Cozinhe as batatas em uma panela cheia de água por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até ficarem macias.

3- No liquidificador ou processador bata a cebola, o alho, o azeite, o cheiro verde, o orégano, o sal, a pimenta (retire as sementes), formando uma pasta líquida.

4- Coloque a pasta de tempero em uma panela e deixe refogar 5 minutos em fogo baixo (não deixe o azeite ferver).Desligue o fogo e adicione as batatas. Misture bem e deixe esfriar.

5- Coloque em um recipiente de vidro com tampa de sua preferência, adicione o vinagre e misture novamente, cubra com azeite até que todas as batatas estejam cobertas.

6- Misture bem e deixa na geladeira até o momento de servir.

7- Sirva como salada ou aperitivo.

Biscoito Cream Cracker Caseiro

INGREDIENTES:

• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 160ml de água morna
• Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
• Pimenta calabresa em flocos para salpicar
• Orégano para salpicar

MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela misture o fermento com a água.

2- Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal, e o parmesão formando uma massa homogênea.

3- Sove bem essa massa em superfície enfarinhada e forme uma única bola.

4- Em uma tigela untada com azeite coloque a massa cubra com filme e leve a geladeira por aproximadamente 2h.

5- Abra a massa em superfície enfarinha, em formato retangular, deixando ela bem fina, com um cortador de pizza corte em quadrados no tamanho que preferir.

6- Fure cada uma com um garfo, fazendo vários furinhos.

7- Leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 8 – 9 minutos ou até dourar.

8- Retire do forno pincele manteiga e salpique orégano e pimenta calabresa.

9- Deixe esfriar  e guarde em potes hermeticamente fechados ou sirva a seguir.

Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas grandes
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres (sopa) de alho triturado
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
• 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 1 pimenta dedo de moça ( sem semente) picadinha
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco ( maçã ou vinho branco)
• Azeite a gosto
• Orégano e Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos.

2- Coloque em uma tigela e encha de sal, deixe descansar por aproximadamente 8 – 10 horas prensadas, dessa forma ela irá soltando uma água escura e retirando seu amargo, nesse meio tempo siga escorrendo e excluindo essa água.

3- Após, escorrer novamente apertando bem, lavar em água corrente e espremer bem para que fique o mais seco possível. Volte a berinjela a tigela e adicione 40ml vinagre branco e deixe por mais 8 horas.

4- Após lavar rapidamente em água corrente e escorrer bem, coloque-as dentro de um pano de copa aperte bem e esprema para que saia todo líquido. Reserve.

5- Na panela coloque uma boa quantidade de azeite de oliva refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho, acrescente os pimentões e misture.

6- Adicione o vinagre e misture até evaporar, acrescente a pimenta dedo de moça e o orégano e refogue tudo.

7- Desligue o fogo acrescente as berinjelas reservadas, complete com azeite até cobrir a mistura, espere esfriar e coloque em potinhos de vidro para guardar.

8- Leve a geladeira até o momento de servir.

Pasta de berinjela- Babaganoush

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas grandes
• 3 colheres (sopa) de tahine
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho triturado
• Sal a gosto
• Pimenta síria a gosto
• Suco de 2 limões

MODO DE PREPARO:

1- Dourar as berinjelas diretamente na boca do fogão, utilizando um garfo espetado como auxílio para ir virando até amolecer por dentro.

2- Descasque as berinjelas e descarte sua casca.

3- Em um processador ou liquidificador bata toda sua polpa. Siga adicionando aos poucos os demais ingredientes até formar uma pasta.

4- Coloque no prato de servir e decore com hortelã.

Bruschetta Tradicional

INGREDIENTES:

• 1 pão italiano tipo ciabatta
• 200g de tomate italiano picadinho
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 dente de alho triturado
• 1 colher (chá) de orégano
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pitada de açúcar

MODO DE PREPARO:

1- Corte o pão em fatias, formando rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura.

2- Regue cada fatia com um fio de azeite dos dois lados.

3- Leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 5 minutos, apenas para dourar levemente.

4- Enquanto isso em uma frigideira coloque um fio de azeite frite o dente de alho, adicione o tomate picado, o açúcar e tempere com sal, orégano e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione algumas folhas de manjericão picadas e misture.

5- Retire as fatias do forno e cubra cada uma com o recheio de tomate.

6- Salpique folhas de manjericão, regue com azeite e sirva a seguir.

Chilli mexicano

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne moída
• 1 cebola ralada
• 6 dentes de alho triturados
• 2 xícaras (chá) feijão carioca ou vermelho cozido (sem tempero)
• 1 pimenta dedo de moça (retire as sementes e pique em pedacinhos)
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Queijo cheddar ralado ou mussarela ralada para salpicar.

MODO DE PREPARO:

1- Caso não tenha o feijão pronto, cozinhe ele normalmente na panela de pressão apenas com água e reserve.

2- Em uma panela com um fio de azeite refogue a cebola até dourar e acrescente o alho.

3- Adicione a carne moída e demais temperos e refogue.

4- Pegue o feijão reservado e passe no processador rapidamente, ou amasse com um garfo.

5- Adicione a mistura de carne moída e incorpore.

6- Salpique cheddar ralado ou mussarela ralada e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos a 180° somente para aquecer e dourar levemente.

7- Sirva a seguir.

Biscoito de Polvilho

INGREDIENTES:

• 500g de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela grande misture o polvilho com o sal.

2- Em uma panela coloque o leite e o óleo, quando levantar fervura desligue o fogo, e adicione imediatamente na tigela com o polvilho misturando sem parar até obter uma massa homogênea.

3- Acrescente o ovo levemente batido e misture, aos poucos siga adicionando a água morna e mexendo rapidamente com uma colher ou batedor.

4- Transfira a massa para uma batedeira e bata até atingir consistência cremosa firme.

5- Após, coloque a massa em um saco de confeitar e faça formatos conforme desejar (palitos, argolas…), colocando diretamente em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

6- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 – 25 minutos, ou até que estejam levemente dourados.

Biscoito de Polvilho temperado

INGREDIENTES:

• 500g de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de sal
• Orégano a gosto
• Pimenta calabresa em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela grande misture o polvilho com o sal.

2- Em uma panela coloque o leite e o óleo, quando levantar fervura desligue o fogo, e adicione imediatamente na tigela com o polvilho misturando sem parar até obter uma massa homogênea.

3- Acrescente o ovo levemente batido e misture, aos poucos siga adicionando a água morna e mexendo rapidamente com uma colher ou batedor.

4- Transfira a massa para uma batedeira e bata até atingir consistência cremosa firme.

5- Após, coloque a massa em um saco de confeitar e faça formatos conforme desejar (palitos, argolas…), colocando diretamente em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

6- Salpique orégano e pimenta calabresa em pó.

7- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 – 25 minutos, ou até que estejam levemente dourados.

Molhos para Fondue, Carnes ou Lanches

INGREDIENTES:

Molho Pesto de Manjericão:

• 20g de folhas de manjericão (somente as folhas)
• 15g de nozes
• 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 10 colheres (sopa) azeite de oliva
• Sal a gosto

Molho de Berinjela:

• 1 berinjela grande
• 5 colheres (sopa) azeite
• 1 dente de alho
• Pimenta do reino e sal a gosto

Molho de Vinagrete especial:

•  3 tomates italianos pequenos
• ½ cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 colher (café) de pimentão vermelho
• 1 colher (café) de pimentão verde
• 1 colher (café) de pimentão amarelo
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de salsinha
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Vinagre Branco ou limão

Molho de Azeitonas Pretas:

• ½ pote de requeijão cremoso
• 10 azeitonas pretas sem caroço
• Sal a gosto

Molho de Alho:

• ½ xícara (chá) de Maionese
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 dentes de Alho
• Cebolinha Verde a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Mostarda com manjericão:

• 3 colheres (sopa) de mostarda “Dijon”
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 folhas de manjericão fresco
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• sal e pimenta do reino a gosto

Molho Pesto de Manjericão com castanha de caju:

• 20g de folhas de manjericão (somente as folhas)
• 20g de castanha de caju
• 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 12 colheres (sopa) azeite de oliva
• Sal a gosto

Molho de Alho com queijo:

• ½ xícara (chá) de Maionese
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 dentes de Alho
• 2 talinhos de Cebolinha Verde
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Molho Curry:

•  ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de limão
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• 1 pitada de noz moscada
• ½ pote de requeijão cremoso
• Sal a gosto
• Fio de azeite

Molho de Vinagrete:

•  3 tomates italianos
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de salsinha
• Pimenta do reino e sal gosto
• Vinagre Branco ou limão

MODO DE PREPARO:

Molho Pesto de Manjericão:

1- Em uma panela com água fervente adicione as folhas de manjericão por apenas 30 segundos. Escorra e seque-as.

2- No processador ou liquidificador bata as folhas de manjericão, as nozes, o queijo parmesão, o alho e o sal. Siga adicionando o azeite aos poucos, até obter uma consistência homogênea.

Molho de Berinjela:

1- Leve a berinjela ao forno por aproximadamente 1 hora (até que esteja amolecida).

2-Após, retire toda a sua casca, ou se preferir, corte ao meio e retire toda sua polpa.

3-No liquidificador ou processador bata a berinjela descascada em pedaços, com os demais ingredientes até formar uma pastinha homogênia.

Molho de Vinagrete especial:

1- Pique grosseiramente os ingredientes e coloque todos no processador, bata com o azeite vinagre e o sal.

2- Caso não tenha processador pique com uma faca os ingredientes em cubinhos pequenos.

Molho de Azeitonas Pretas:

 1- Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificar e bata até formar uma pasta homogênea.

Molho de Alho:

1- Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador, adicionando o azeite de oliva aos poucos formando uma pasta consistente.

Molho de Mostarda com manjericão:

1- Coloque todos os ingredientes no processador e bata até chegar no ponto desejado.

Molho Pesto de Manjericão com castanha de caju:

1- Em uma panela com água fervente adicione as folhas de manjericão por apenas 30 segundos. Escorra e seque-as.

2- No processador ou liquidificador bata as folhas de manjericão, as castanhas de caju, o queijo parmesão, o alho e o sal. Siga adicionando o azeite aos poucos, até obter uma consistência homogênea.

Molho de Alho com queijo:

1- Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador, adicionando o azeite de oliva aos poucos formando uma pasta consistente.

Molho Curry:

1- No processador coloque o alho e a cebola, triture.

2- Adicione os demais ingredientes e bata até atingir consistência cremosa.

Molho de Vinagrete:

1- Pique grosseiramente os ingredientes e coloque todos no processador, bata com o azeite vinagre e o sal.

2- Caso não tenha processador pique com uma faca os ingredientes em cubinhos pequenos.

Folhado de Camarão com Catupiry

INGREDIENTES:

• 300g de massa folhada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de salsinha verde picada
• 1 colher (sopa) de páprica doce em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300g camarão limpo e descongelado
• Suco de 1 limão
• 150g de requeijão
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de azeite

MODO DE PREPARO:

1-Em uma tigela disponha os camarões e tempere com suco de limão. Reserve.

2-  Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e misture.

3- Acrescente o camarão e doure de todos os lados.

4- Siga adicionando a páprica, a cebolinha verde, a salsinha, o coentro, o cominho, o sal e a pimenta do reino.

5-Desligue o fogo, adicione o requeijão misturando bem até formar um recheio bem cremoso, deixe esfriar para utilizar como recheio.

6- Pegue a massa folhada e com o cortador redondo corte a massa, ou se preferir faça com uma faca.

7- Pincele com a clara em volta da borda de cada disco (para grudar na hora de fechar),disponha uma colher de recheio no meio de um disco e com outro disco apenas pincelado com a clara cubra apertando bem as bordas para que grudem, na sequência aperte com o garfo por toda a sua volta.

8- Siga dispondo cada disco em uma forma grande.

9- Faça uma misturinha da gema com azeite e sal, e pincele cada folhado.

10- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30- 35 minutos ou até que esteja levemente dourado.

11- Sirva a seguir.

Pipoca na Panela

INGREDIENTES:

• 1 xícara de milho para pipoca
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela alta coloque os milhos, cubra com o óleo e misture.

2- Ligue o fogo alto e fique misturando sem parar.

3- Quando estourar a primeira pipoca tampe imediatamente, e deixe que os milhos sigam se estourando.

4- Dê uma chacoalhada na panela com cuidado e quando parar de estourar desligue o fogo.

5- Tempere com sal.

6- Sirva a seguir.

Pasta de grão de bico – Homus

INGREDIENTES:

• 400g de grão de bico em conserva (em lata)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de tahine
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta síria a gosto
• Páprica a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Escorra uma lata de grão de bico e despreze a água, repita o mesmo com a segunda lata, porém guarde o líquido para bater na mistura.

2- No processador ou liquidificador bata o grão de bico, e adicione os demais ingredientes, adicione o líquido do grão de bico reservado aos poucos batendo sempre, até formar uma pasta cremosa.

3- Sirva na travessa de sua preferência.

4- Acompanhado de pedaços de pão sírio, azeite e limão.

Pipoca Light

INGREDIENTES:

• ½ xícara de milho para pipoca
• ½ xícara de água
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Em uma travessa de vidro alta coloque os milhos, cubra com a água e misture.

2- Tampe (com tampa própria para micro-ondas).

3- Leve ao micro-ondas na temperatura máxima (é a temperatura que já se encontra o micro) por aproximadamente 9 a 10 minutos.

4- Quando parar de estourar retire do micro e tempere com sal.

5- Sirva a seguir.

Shimeji na Manteiga

INGREDIENTES:

• 250g shimeji
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada na diagonal
• Sal ou Ajinomoto a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Separe os shimejis, descartando a base grossa, e selecionando os buquês. Lave-os em água corrente e deixe de molho na água com limão por 20 minutos. Escorra, lave novamente abundantemente, escorra e seque-os no papel toalha.

2- Na panela refogue a manteiga adicione o shimeji reservado e refogue por 5 minutos.

3- Após, adicione os o saquê, e misture para evaporar o álcool.

4- Acrescente o shoyu, o sal e refogue mais 5 minutos. Por último adicione a cebolinha verde picada.

5- Sirva a seguir.